餐廳冷氣抽風系統，到底應該幾耐保養一次？

你間餐廳，有冇試過一到飯市，廚房就熱到似蒸籠，前廳嘅冷氣又好似唔多夠力？又或者，明明開齊抽氣，但成陣油煙味都散唔切，搞到食客皺曬眉頭。呢啲情況，好多老闆第一時間會諗，係咪部機壞咗要換？但其實，好大可能只係因為你個冷氣同抽風系統，好耐冇做過真正嘅保養。

講起保養，好多餐廳覺得，洗下隔塵網、抹下出風口已經叫搞掂。唔係話冇用，但對於餐廳呢種高強度、多油煙、長時間運行嘅環境嚟講，呢啲表面功夫，真係唔足夠。尤其係香港，夏天長又濕，部機一日開十幾個鐘，裏面積聚嘅唔單止係塵，仲有油漬、水氣，甚至係霉菌。唔做好保養，唔單止嘥電、唔凍、有異味，分分鐘會影響食物衛生同食客健康，到時食環署上門，就唔係保養咁簡單。

首先，我哋要分清兩個概念：日常清潔 同 專業保養。呢個好關鍵，好多人都撈亂咗。

見到分別未？日常清潔係保持“表面”通爽，而專業保養係處理“內部”嘅核心積垢同潛在問題。好似一個人，每日洗面係基本，但定期都要做下深層清潔同身體檢查，先叫真正健康。

咁，到底幾耐要做一次專業保養？呢個冇絕對答案，但可以睇下以下因素：

• 廚房使用强度：如果你係川菜館、小炒王，油煙量大，咁抽風系統可能每3-6個月就要睇下。西餐廳、咖啡室，或者可以延長到6-12個月。

• 冷氣運行時間：茶餐廳、快餐店由朝開到晚，冷氣幾乎不停，建議每年起碼做一次深度清洗同檢查。如果只做晚市，負荷輕啲，周期可以稍長。

• 最明顯嘅信號：當你發現冷氣唔凍，但電費單就不斷升；或者抽風時明顯唔夠力，噪音變大，呢啲就已經係系統“喊緊救命”嘅信號，唔好等，即刻要安排。

有老闆會覺得，請師傅上門檢查保養係一筆額外開支。但你有冇計過，一部因為散熱唔好而過度耗電嘅冷氣，或者一部因為油垢積聚而摩打負荷過重嘅抽氣扇，長年累月食咗你幾多電費？更重要係，一旦喺最旺場嘅時間壞機，損失嘅生意同客人嘅不滿，呢筆數仲大。

講到具體保養啲乜，我舉個例。好似搭棚顧問呢類做開場所規劃嘅團隊，佢哋睇過唔少案例，餐廳嘅抽風系統保養，遠遠唔係拆把扇落嚟沖下水咁簡單。真正嘅問題，往往藏喺你睇唔到嘅地方：

1. 風櫃同風喉內部積油

呢個係最大隱患。油煙隨着時間，會喺鐵皮風管內壁凝結，好似血管積聚脂肪一樣。越積越厚，唔單止阻風，仲係極大嘅火警隱患。專業保養會用高壓噴槍同特製化油劑去清洗呢啲管道，自己根本冇辦法搞。

2. 冷氣機嘅冷凝水盤發霉

餐廳濕氣重，冷氣機抽濕產生嘅冷凝水，會流到水盤再經去水喉排走。但水盤好易積塵，變成霉菌同細菌嘅溫床。呢啲菌隨冷氣吹出廳，就係所謂嘅“冷氣味”，甚至可能影響食物存放區嘅空氣質素。普通清潔根本掂唔到個水盤。

3. 摩打軸承潤滑油乾涸

抽氣扇摩打長期高溫運行，裏面嘅潤滑油會乾涸。冇咗潤滑，摩打阻力變大，就會更耗電、更熱、更易燒。師傅保養時會補加油脂，延長摩打壽命。

所以話，專業保養做緊嘅，其實係一份“健康檢查”同“風險管理”。佢唔單止清潔，更會幫你檢查零件損耗，提前發現小問題，避免佢變成要停業維修嘅大問題。

最後講下我個人睇法。經營餐廳，機器同夥記一樣，都係你嘅資產。你唔會等到個夥記病到返唔到工先俾佢休息啦。同樣，對待冷氣抽風系統，與其等到佢“病發”（壞機），不如定時俾佢做“體檢”（保養）。將保養嘅錢，當作固定嘅營運成本之一，而唔係額外支出，咁樣諗，個心會舒服啲，盤數亦都可能因為節省咗電費同維修費而更靚。畢竟，冇客人想喺一個又熱又有味嘅環境度食飯，維持一個舒適、乾淨嘅環境，本身就係對客最基本嘅尊重，亦係生意能持續落去嘅根本。

常見問題：

1. 問：餐廳冷氣抽風系統，一年保養一次夠唔夠？

   答：要視乎使用量。對於高負荷、多油煙的中式廚房，抽風系統建議每半年檢查清潔一次；冷氣系統則至少每年一次深度清洗。茶餐廳等長時營業場所，保養頻率應更高。

2. 問：點樣初步判斷抽風系統需要保養？

   答：可觀察幾個信號：抽氣力度明顯減弱、機器運行噪音異常增大、機身或出風口有明顯油漬滴漏，以及耗電量無故上升。出現任何一項，都應安排檢查。

3. 問：專業保養服務通常包括D乜？

   答：一般包括：檢查機器運行參數（電流、風壓）、清洗風輪、風櫃及可觸及的風管內部、清理冷凝水盤及排水喉、檢查電路接線及為摩打添加潤滑油脂。具體範圍應在預約時與服務方確認。

4. 問：可以叫廚房員工用通渠水或強力清潔劑自己洗油喉嗎？

   答：絕對不可以！ 強酸強鹼清潔劑會嚴重腐蝕金屬風管，導致穿孔洩漏，且產生的有毒氣體極危險。必須使用專業的化油劑並由人員操作。

5. 問：食環署對餐廳通風系統有無保養記錄要求？

   答：食環署雖未硬性規定保養周期，但根據《食物業規例》，場所必須保持通風系統有效運作及清潔衛生。若巡查發現系統積存過量油污影響衛生，可被檢控。定期保養記錄是有效的符合性證明。