餐廳冷氣同油煙點清洗？專家教你點樣一次過搞掂晒！

開餐廳嘅你，有冇試過，夏天廚房熱到焗桑拿，廳面冷氣卻唔夠凍？又或者，一到飯市，成間鋪頭都係油煙味，客人都唔願坐得耐？老实说，这两个问题，十间餐厅有九间都会遇到，但点样解决，就好多老板都一头雾水。今日，我就同大家倾下，餐厅嘅冷气清洁同油烟清洗，到底有几重要，同埋有咩方法可以搞掂佢。唔好以为系小事，搞唔好，分分钟影响你盘生意嘎。

第一部分：点解餐厅嘅冷气特别容易“冇力”？

同屋企冷气唔同，餐厅冷气面对嘅挑战大好多。你谂下，厨房炉头长时间猛火，产生大量热气同油煙，呢啲油腻嘅空气，会通过气流或者门缝，不断侵入厅面嘅冷气机。冷气嘅散热片同滤网，就好似人嘅肺同口罩，吸得多呢啲“油腻空气”，好快就会黐满一层油垢。

呢层油垢有咩坏处？第一，制冷效果大打折扣。散热片被油垢包住，根本散唔到热，部机出尽力气都唔冻，电费就直线上升。第二，滋生细菌同异味。冷气内部潮湿加油腻，系细菌同霉菌嘅温床，吹出嚟嘅风有阵“宿”味，客人点会坐得舒服？第三，机器寿命缩短。摩打同压缩机长期超负荷工作，好快就玩完，到时换部新机仲肉痛。

自问自答：可以好似洗家用冷气咁，自己喷下清洁剂就算吗？

答：真系唔建议。家用清洁剂对于餐厅级数嘅厚重油垢，作用有限。而且，餐厅冷气通常系大型分体机或者中央冷气，内部结构复杂，自己乱喷好容易整坏电子零件，或者令污水倒流，得不偿失。最稳妥嘅方法，都系揾专业师傅拆洗。

第二部分：油烟管道——厨房嘅“隐形炸弹”

讲完冷气，就到重中之重：油烟清洗。好多老板觉得，个抽气扇有风出就得啦，洗唔洗得咁密啊？咁你就错啦。油烟管道里面积聚嘅油，系极度易燃嘅。你上网搜下新闻，多少餐厅火灾，都系因为油烟管道起火引起。呢个唔系干唔干净嘅问题，系消防安全嘅问题！

消防处定期都会检查，如果发现你嘅油烟管道油垢超标，会直接出“消防火警危险通知书”，要你限期清理，否则可能检控。所以，定期清洗油烟系统，系守法经营嘅必须动作。

清洗油烟，通常包括边几部分？

1. 烟罩同滤网：呢度系第一道关卡，油污最多，要日日清理，但深层油垢就要专业清洗。

2. 输送管道：即系由烟罩到出风口嘅铁皮管道，里面嘅油会好似“钟乳石”咁滴落，必须用专业高温高压蒸汽机同化油剂先搞得掂。

3. 风机（抽气扇心脏）：叶轮沾满油会变重，抽风无力，耗电量激增，一定要彻底拆洗。

4. 外墙出口：出风口嘅防风阀同周边，都要清理，确保排气顺畅。

我有个朋友开茶餐厅，就系嫌清洗贵，拖咗成年。结果有次消防检查唔合格，被勒令停业三日搞清洁，损失嘅生意同临时揾师傅嘅加急费，远远超过当初定期清洗嘅开支。真系赔了夫人又折兵。

第三部分：自己搞 vs 请人做，点样拣？

老实讲，睇完上面个表，我个人观点好明确：对于餐厅嚟讲，专业嘅事，交返俾专业嘅人做。尤其系涉及高空同消防，真系唔好悭。好似“搭棚顾问”咁，佢哋做工程安全规划好严谨，同样道理，清洗呢类专业工程，都要揾可靠、有资质嘅团队先稳阵。佢哋识得点样拆，点样洗，点样装翻好，中途有咩问题都识处理。

自问自答：咁几耐要洗一次先叫合理？

答：冇绝对标准，但可以参考呢个频率：

• 油烟系统：至少每半年至一年进行一次全面深度清洗。如果系川菜、烧烤等重油烟菜式，可能要加密到每季度一次。

• 厨房冷气：因为油烟大，建议每季度检查清洗一次滤网同表面，每一年做一次内部深度清洗。

• 厅面冷气：可以根据使用情况，每半年到一年做一次专业清洗。

第四部分：点样揾一间靠谱嘅清洗公司？

咁多公司，点拣好？你可以留意以下几点：

• 睇资质同案例：问佢攞相关行业资质证明，同埋做过的餐厅案例睇下。

• 问清楚流程同工具：正规公司会用高温高压清洗机、专业化油剂，而唔系单靠一支水枪。

• 明确报价范围：问清楚个报价包D咩，系咪包拆装、清洗、清理现场，会唔会有额外收费。

• 一定要有报告：做完之后，要攞到有公司盖章嘅清洗报告同相片记录，呢份文件对住消防检查好有用。

总之，将餐厅嘅冷气同油烟系统保养好，绝对系一门精明投资。佢唔单止系一笔开支，更系为你节省电费、避免罚款、消除火警隐患、留住客人嘅必要手段。想象下，夏天店内凉爽空气清新，客人坐得耐D，叫多杯野饮，个感觉完全唔同。呢D细节，就系街头小店同用心经营嘅餐厅嘅分别。

最后，附上5条常见问题，帮你厘清疑惑：

1. 问：清洗油烟系统要几耐？会影响我营业吗？

   答：一般中小型餐厅，专业团队大约需要4-8小时。可以安排喺收铺后或休息日进行，基本唔影响日间营业。

2. 问：清洗完之后，系咪即刻感觉到抽风好劲？

   答：系嘅！清洗后管道畅通，风机负荷减轻，抽风效率会有立竿见影嘅提升，厨房焗热感会大大降低。

3. 问：专业清洗大概要几多钱？

   答：价格因餐厅规模、管道长度、污染程度而异，一般由几千蚊起。最好揾几间公司上门睇位报价比较，切记最平未必系最好。

4. 问：系咪一定要揾有消防认可资质嘅公司？

   答：虽然法例未必硬性规定，但揾有相关资质或经验、并能提供正式报告嘅公司，对你应对检查同保障安全都更有力。

5. 问：我自己平时可以做D咩嚟保养，延长清洗周期？

   答：当然可以！每日打烊后简单擦拭烟罩表面，定期用热水同洗洁精浸泡清洗滤网（视使用情况，一周到一个月一次），呢D习惯可以大大减轻深层油垢嘅积聚速度。