餐廳戶外燒烤區金屬棚該如何設計才能兼顧功能與美觀？

最近不少香港餐廳老闆都在考慮同一個問題：點樣先可以設計一個既實用又靚仔嘅戶外燒烤區金屬棚？畢竟香港地少人多，戶外空間珍貴，個棚唔單止要擋得住風雨同猛烈陽光，仲要符合消防同衛生條例，真係一啲都馬虎不得。今次我哋就從材料選擇、功能布局到實際施工，同大家詳細剖析下點樣打造一個完美嘅燒烤區金屬棚，等你可以一次過搞掂所有細節。

點樣揀啱金屬材料？抗氧化同耐熱係關鍵

設計燒烤區金屬棚，第一關就要揀啱材料。唔同材料價錢同特性差好遠，下面用表格同大家分析下：

成本低，安裝快

防鏽性能一般，使用壽命約5-8年

預算有限或短期使用

鋁鎂錳合金

價格較高

耐腐蝕性強，重量輕

材料成本較高

海邊或高濕度區域

抗氧化鋁合金

價格適中

使用壽命長，更能保持建築外觀的美觀度

需注意連接件防鏽處理

長期使用且注重美觀度

▶ 點解要特別關注抗氧化同耐熱性能？

燒烤區長期有油煙同高溫，如果個棚唔夠耐熱，好容易變色或者變形。好似鋁合金材料雖然輕身，但如果表面處理唔夠好，好快就會出現氧化點點。另外，支架部分最好用鍍鋅鋼管，因為要承受成個棚架嘅重量同風力，厚度最好唔好薄過1.2mm。

▶ 篷布點揀先至聰明？

篷布唔係越厚越好，而要睇實際需要。如果係固定式遮陽棚，可以考慮聚氯乙烯（PVC）或聚酯纤维（PE）等防水材料，它們具有耐用、易清洁和抗紫外线的特点。如果係需要經常開合嘅伸縮棚，就要揀柔軟度高嘅材料，避免好快出現裂紋。

功能設計要點：由燒烤實際操作出發

設計金屬棚最忌係閉門造車，一定要從燒烤師傅嘅工作習慣出發。下面呢幾個細節好多人都會忽略：

• 排煙系統要預留位置：最好喺爐具上方預留至少60cm高度裝排煙罩，如果唔係成個區域都會煙霧瀰漫。側吸式排煙罩（尺寸約120cm×60cm×40cm）是個可行的選擇。

• 工作動線要流暢：由食材準備區→燒烤區→出餐區最好形成單向循環，避免人員交叉走動。地面記得用防滑材料，因為燒烤區經常有水同油。

• 照明要均勻唔刺眼：避免將燈具直接裝喺棚頂正下方，否則師傅抬頭時會覺得刺眼。可以考慮喺橫樑側面安裝LED燈帶，光線柔和得嚟又夠光。防水LED射燈（亮度≥500lux）是戶外燒烤區照明的一個選擇。

▶ 點解要預留清洗位置？

好多餐廳到最後先發現個棚冇預留水喉同去水位，結果每次清洗都要抬水出去。最好喺燒烤區旁邊設置一個30㎡左右的操作間，入面有齊水槽同排水設施。

符合香港規格要特別注意啲乜？

香港嘅建築同消防條例特別嚴格，設計金屬棚時要留意呢幾點：

通風面積要夠數：根據香港規例，食物業處所須有足夠的天然通風或機械通風設施。如果個棚係密封設計，就好可能唔符合規定。一般來說，通風口應設於距離地面至少2.5米高的戶外地方。

消防設備唔慳得：每50㎡至少要配置2具4kg乾粉滅火器，同埋要確保消防通道寬度≥4m。如果個棚同主建築連埋一齊，就要加裝防火門同隔火設施。

油煙處理要達標：香港對油煙排放有嚴格標準，建議選用處理風量4000m³/h、淨化效率≥98%的靜電式油煙淨化器。安裝時要確保其便於每日班前清潔。

▶ 點解話結構計算是重中之重？

香港成日打風，如果個棚計錯數隨時成個吹翻。基本風壓值最好唔低過0.3kN/m²，如果近海邊就要再提高標準。另外雪荷載都要按當地氣象資料取值，雖然香港落雪機會微乎其微，但都要考慮暴雨積水帶來嘅重量。

實際施工同維護心得

睇完設計要点，等我又同大家分享下實際施工同維護方面嘅心得：

安裝順序好重要：首先係場地勘察與測量，評估安裝區域的地形等條件。然後進行基礎施工，根據棚體重量和氣候特點選擇混凝土基礎或地錨固定等方式。跟住到骨架組裝，要確保各連接點緊固到位。最後先至安裝板材，從下往上順序鋪設頂板和側板，板與板之間重疊不少於10厘米，並使用專用防水鉚釘固定。

維護週期點安排最慳成本：最好每半年檢查一次連接件是否鬆動。每年雨季前後要清理排水槽同檢查防水膠。如果發現有銹蝕就要立即處理，避免情況惡化。

▶ 點解話「靚棚唔使貴」？

其實而家好多新材料都可以慳到唔少成本，好似裝配式棚架就已經可以減少現場施工時間。另外可以選擇標準尺寸材料，避免過度定制，自然可以控制到預算。

個人心得：設計要預留升級空間

作為「搭棚顧問」，我成日同客戶講：而家諗定將來點樣擴充或者改裝，可以慳返唔少錢。例如裝修時預留多幾個電源接口，第日想加裝風扇或者電動遮陽布就唔使重新拉線。又例如支架可以設計成可擴展式，將來就算要加大個棚都容易辦。

另外，而家好多客人都鍾意個棚可以加入照明、音響等多媒體設備，咁樣可以為戶外燒烤、聚會等活動增添更多的樂趣和氛圍。所以設計之初就要諗定呢啲可能性，預留定線路同安裝位置。

常見問題解答

1. 問：餐廳戶外燒烤區金屬棚需要向政府申請嗎？

   答：需要。根據香港《食物業規例》，戶外燒烤區屬於食物業處所的一部分，必須獲食物環境衛生署發牌後才可營業。建議在施工前先向相關部門查詢具體要求。

2. 問：金屬棚的防腐處理可以維持多久？

   答：視乎材料同工藝。一般鍍鋅鋼板防鏽性能一般，使用壽命約5-8年；而鋁鎂錳合金耐腐蝕性強，但材料成本較高。建議每年檢查一次表面狀況，及時進行維護。

3. 問：點樣防止金屬棚夏天變成「焗爐」？

   答：可以考慮在頂部加裝隔熱層，或選擇淺色表面材料以反射陽光。亦可以考慮加裝噴霧降溫系統或排風扇，增強空氣流通。

4. 問：燒烤區金屬棚最低高度要幾多先符合法例？

   答：根據香港規例，廚房及食物室的天花板高度應符合相關標準。具體高度要求需參考相關規例，建議諮詢專業人士並向屋宇署查詢最新規定。

5. 問：可唔可以在現有棚架上加裝伸縮功能？

   答：可以，但需要評估原有結構是否能夠承受額外重量同活動荷載。建議搵像「搭棚顧問」這樣的專業公司先進行結構評估，再設計改造方案。